تهیه آسان پودینگ موز خامه‌ای
مواد لازم
- ۲۲۵ گرم پنیر خامه‌ای
- ۲ پیمانه (۴۷۰ میلی‌لیتر) شیر
- بسته ۱۴۴ گرمی آماده پودر وانیلی پودینگ
- ۳۹۷ گرم قوطی شیر عسلی
- ۷۱۰ میلی‌لیتر خامه سنگین
- ۱ قاشق چای‌خوری (۵ میلی‌لیتر) عصاره وانیل
- ۳۱۱ گرم ویفر وانیلی یا بیسکوییت یا کلوچه تُرد
- ۴ عدد موز
- ۲ قاشق چای‌خوری (۸ گرم) شکر
این مقدار از پودینگ برای ۱۰ نفر کافی است.
طرز تهیه پودینگ موز جنوبی
- کمی بیشتر از دو پیمانه (۴۶۳ گرم) شکر
- نصف پیمانه (۷۱ گرم) آرد
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری (۱٫۵ گرم) نمک
- سه و نیم پیمانه (۸۳۰ میلی‌لیتر) شیر
- ۸ عدد تخممرغ
- ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) کره
- ۵ قاشق چای‌خوری (۷٫۴ میلی‌لیتر) عصاره وانیل
- ۳۱۱ گرم ویفر وانیلی
- تکه‌های موز (۶ عدد)
- ۱ قاشق چای‌خوری (۳ گرم) کرم تارتار
روش اول: طرز تهیه آسان پودینگ موز خامه‌ای
۱- پنیر خامه‌ای و شیر عسلی را به مدت یک دقیقه باهم مخلوط کنید. ۲۲۵ گرم پنیر خامه‌ای و ۳۹۷ گرم شیر عسلی را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. با یک همزن دستی یا برقی مخلوط را با سرعتی متوسط هم بزنید تا صاف و رقیق شود.
- یک یا دو بار هم زدن را متوقف کرده و موادی که به دیواره کاسه چسبیده‌اند را به مخلوط اضافه کنید.
۲- پودر پودینگ، شیر و وانیل را اضافه کنید. همزن را خاموش کنید و دو پیمانه (۴۷۰ میلی‌لیتر) شیر و ۱۴۴ گرم پودر وانیل مخصوص پودینگ و یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل را اضافه کنید. مخلوط کِرِمی را تا جایی هم بزنید که کاملاً صاف و یکدست شود.
- برای اضافه کردن پودر پودینگ فوری به دستور استفاده روی بسته‌بندی توجه نکنید و آن را قبل از اضافه کردن به کاسه مخلوط نکنید و به‌جای آن مستقیماً پودر را وارد مخلوط موجود در کاسه اضافه نمایید.
۳- برای تهیه خامه شیرینی‌پزی، خامه سنگین و شکر را جداگانه هم بزنید. یک کاسه بزرگ دیگر برای هم زدن بیاورید و ۳ پیمانه خامه سنگین را در کاسه بریزید. دو قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید و مواد را با استفاده از همزن مخلوط کنید. به مدت دو دقیقه همزن را روی دور تند نگه دارید تا مخلوط به بیشترین حجم خود برسد.
- در صورت تمایل، می‌توانید به همان میزان پودر شکر را جایگزین شکر معمولی کنید.
- درصورتی‌که خامه سنگین پیدا نکردید، می‌توانید خامه شیرینی‌پزی آماده تهیه نمایید.
۴- نیمی از خامه شیرینی‌پزی را به مخلوط پنیر خامه‌ای اضافه کنید. نیمی از خامه شیرینی‌پزی را با یک قاشق در کاسه پنیر خامه‌ای شیرین شده بریزید. از یک قاشق فلزی یا همزن دستی برای هم زدن خامه استفاده کنید و نیمه باقیمانده خامه شیرینی‌پزی را جدا نگه دارید.
آیا می‌دانستید؟ برای هم زدن بهتر است با یک حرکت چرخشی که به مچ خود می‌دهید، پنیر خامه‌ای را از زیر کاسه به روی خامه شیرینی‌پزی بیاورید و این‌گونه تمام مواد را باهم مخلوط کنید تا زمانی که تمام ترکیب یکدست به نظر برسد.
۵- ظرف حاوی تکه‌های موز و کلوچه‌ها را آماده کنید. بسته ویفر‌های وانیلی یا کلوچه‌ها را باز کنید. یک لایه از آنها را در انتهای یک ظرف بزرگ دسر تقریباً سه لیتری یا یک دیس بزرگ قرار دهید؛ سپس ۴ عدد موز را به تکه‌ای کوچک گرد تبدیل کرده و در سرتاسر ظرف بر روی کلوچه‌ها قرار دهید.
- در صورت کوچک بودن موزها به‌جای چهار عدد از ۵ یا ۶ عدد استفاده کنید.
۶- مخلوط پودینگ را بر روی ظرف کلوچه و موزها بریزید تا دسر میوه‌ای خود را آماده کنید. اگر از دیس شیرینی‌پزی استفاده می‌کنید، تمام پودینگ را بین کلوچه‌ها و موزها پخش کنید و سپس تمام نقاط ظرف را با پودینگ بپوشانید.
- اگر از ظرف دسر استفاده می‌کنید، یک‌سوم پودینگ را بر روی کلوچه و موز‌های انتهای ظرف بریزید و به ترتیب قبل و مانند عکس لایه‌های بیشتری اضافه کنید.
- حال باید قبل از مصرف به مدت سه ساعت پودینگ را در یخچال قرار دهید تا آماده خوردن شود.
۷- پودینگ موز را با خامه شیرینی‌پزی باقیمانده بپوشانید. هنگامی‌که برای پذیرایی و صرف پودینگ آماده شدید، باقیمانده خامه شیرینی‌پزی را روی سطح پودینگ پخش کنید.
- برای اینکه پودینگ شما شکل خامگی به خود بگیرد می‌توانید خامه شیرینی‌پزی را بر روی پودینگ پخش نکنید و آن را به‌صورت توده مانند بر روی پودینگ قرار دهید.
۸- پودینگ را تزیین و پس از آن، نوش جان کنید. می‌توانید برای اینکه پودینگ شما حالت شکیل‌تری به خود بگیرد، مقداری از کلوچه‌ها را خرد کرده و بر روی سطح خامه شیرینی‌پزی بپاشید. همچنین می‌توانید تکه‌های گرد یک موز دیگر را بر روی سطح پودینگ قرار دهید.
- می‌توانید باقیمانده پودینگ را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید که بعد از یک روز خامه خیس‌شده و موزها شروع به سیاه شدن می‌کنند.
روش دوم: طرز تهیه سنتی پودینگ موز جنوبی
۱- فر را تا دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و یک سینی شیرینی‌پزی بیاورید. زمانی که در حال آماده‌سازی پودینگ و دسر میوه‌ای خود هستید، سینی بزرگ شیرینی‌پزی را هم در کنار خود داشته باشید.
- بسیار مهم است که از یک سینی بزرگ برای تهیه این پودینگ استفاده کرد، چراکه لازم است تمام نقاط این دسر به‌طور مساوی پخته شوند.
۲- یک پیمانه (۲۰۰ گرم) شکر را با آرد و نمک مخلوط کنید. شکر را در کاسه‌ای با سایز متوسط قرار دهید و نصف پیمانه آرد و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید. شروع به هم زدن این مواد خشک کنید تا به‌خوبی باهم مخلوط شوند. تا آماده‌سازی تخم‌مرغ‌ها این مخلوط خشک را جدا نگه دارید.
۳- زرده و سفیده هشت عدد تخممرغ را از هم جدا کنید. یک کاسه بزرگ و تمیز و یک کاسه کوچک مخصوص هم زدن بیاورید. تخم‌مرغ‌ها را بشکنید؛ سفیدهها را در کاسه بزرگ و زرده‌ها را در کاسه کوچک‌تر بریزید.
آیا می‌دانستید؟ اگر مقداری از زرده‌ها وارد سفیدهها شود و یا اینکه کاسه به‌خوبی تمیز نباشد، وقتی‌که اقدام به هم زدن سفیدهها کنید، به بالاترین حجم خود نخواهند رسید.
۴- نصف پیمانه شیر و زرده تخم‌مرغ‌ها را با مخلوط خشک ترکیب کنید. نصف پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) شیر را در کاسه آرد و شکر بریزید. ۸ زرده تخممرغ را به این ترکیب اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید تا ترکیب حالتی زردرنگ و چسبناک به خود بگیرد.
۵- به میزان ۳ پیمانه شیر گرم کنید و مخلوط زرده تخممرغ را با آن ترکیب کنید. سه پیمانه (۷۱۰ میلی‌لیتر) شیر باقیمانده را در یک قابلمه بریزید و دمای اجاق را روی متوسط قرار دهید. زمانی که شیر به حالت نیمه‌جوش درآمد، یک پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر) شیر را به مخلوط زرده تخممرغ اضافه کنید. ترکیب را هم بزنید تا شیر به‌خوبی مخلوط شود؛ سپس به‌آرامی ترکیب تخممرغ را به درون قابلمه شیر بریزید.
- برای مخلوط کردن تخم‌مرغ‌ها با شیر باید به‌آرامی و ملایمت به آنها گرما دهیم و هم‌زمان شروع به هم زدن کنیم. این کار از پخته شدن تخم‌مرغ‌ها و ایجاد تکه‌های جدا شده تخممرغ در پودینگ جلوگیری می‌کند.
۶- پودینگ را به دمای جوش برسانید و بگذارید به مدت سه دقیقه پخته شود. بگذارید دما روی متوسط باقی بماند و مخلوط درون قابلمه را هم بزنید. تا زمانی که مایع غلیظ شود و پودینگی نرم را تشکیل دهد، به هم زدن ادامه دهید.
- این نکته بسیار مهم است که به‌طور مرتب به هم زدن ادامه دهید تا از چسبیدن پودینگ به ته قابلمه و سوختن آن جلوگیری کنید.
۷- کره و وانیل را به قابلمه اضافه کنید. اجاق را خاموش کنید و یک قاشق غذاخوری (۱۴ گرم) کره و یک و نیم قاشق چای‌خوری (۷٫۴ میلی‌لیتر) عصاره وانیل را وارد مخلوط درون قابلمه کنید و هم بزنید. تا زمانی که کره کاملاً حل شود به هم زدن ادامه دهید. سپس تا زمانی که دسر میوه‌ای را آماده می‌کنید، پودینگ را برای سرد شدن در کناری قرار دهید.
۸- ویفر‌های وانیلی و تکه‌های موز را در کف ظرف قرار دهید. بسته ویفر‌های وانیلی را باز کنید و آن را در کف سینی شیرینی‌پزی قرار دهید. سپس تکه‌های موز را به‌صورت مساوی بر روی ویفر‌ها قرار دهید. نکته مهم این است که از دسر خود لذت ببرید؛ به همین منظور می‌توانید بیسکوییت یا کلوچه مورد علاقه خود را جایگزین ویفر‌ها کنید.
۹- پودینگ را روی ویفر‌ها و تکه‌های موز بریزید. سپس با استفاده از پشت قاشق، پودینگ را بر روی تمام سطح ظرف به‌طور مساوی پخش کنید. دقت کنید که مقداری از پودینگ بین موزها و کلوچه‌ها قرار گیرد، فقط بر روی سطح پخش نشود.
۱۰- سفیده‌های تخممرغ را با کرم تارتار و شکر هم بزنید تا به بالاترین حجم خود برسند. یک قاشق چای‌خوری (۳ گرم) کرم تارتار را به کاسه حاوی سفیده‌های تخممرغ اضافه کنید. همزن را بر روی سرعت‌بالا قرار داده و سفیدهها را خوب هم بزنید تا حالتی حجم‌دار و خامه مانند به خود بگیرند. همزن را روشن نگه دارید و هم‌زمان ۱ پیمانه (۲۶۳ گرم) شکر را اضافه کنید. تا جایی که سفیده تخممرغ به بالاترین حجم ممکن برسد به هم زدن ادامه دهید.
- دو تا سه دقیقه طول می‌کشد تا سفیدهها به بالاترین حجم برسند.
- برای امتحان کردن سفیدهها، همزن را خاموش کرده و از ظرف خارج کنید، در این هنگام باید روی ظرف یک حالت قله مانند از سفیده تخممرغ ایجاد شده باشد و شکل خود را حفظ کند.
۱۱- مخلوط تخممرغ و شکر را بر روی پودینگ پخش کنید. با استفاده از یک قاشق بزرگ مخلوط را روی پودینگ پخش کنید، به‌گونه‌ای که تمام سطح ظرف با مخلوط پودینگ پوشیده شود. این کار باعث می‌شود که در زمان پخته شدن مخلوط، پودینگ از کناره‌های ظرف به بیرون نریزد.
۱۲- پودینگ موز را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. ظرف شیرینی‌پزی را در فری که از قبل گرم کرده‌اید، قرار دهید و تا زمانی که مخلوط تخممرغ روی سطح پودینگ تا حدودی به رنگ قهوه‌ای درآید، به پختن دسر ادامه دهید؛ سپس پودینگ را از فر خارج کنید و قبل از مصرف اجازه دهید به مدت ده دقیقه سرد شود.
- می‌توانید باقیمانده پودینگ را با پلاستیک بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. اگر پودینگ بیش از یک روز در یخچال باقی بماند، احتمالاً تخممرغ روی سطح خراب و مرطوب می‌شود و موزها نیز شروع به اکسید شدن می‌کنند.
منبع: چطورپدیا
