آموزش ذوب کردن شکلات بر روی کیک (بن ماری کردن)

0پسندیدن

شکلات ذوب شده در بسیاری از دستورالعمل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آموختن شیوه درست ذوب کردن شکلات بر روی کیک (بن ماری کردن) ، راهنمای گام به گام زیر را مطالعه نمایید.

لوازم مورد نیاز

یک عدد چاقوی دندانه‌دار یا چاقوی سرآشپز برای خرد کردن شکلات‌ها، یک تخته برش، بشقاب، کاسه مقاوم به حرارت، دیگ دوجداره، اسپاتولا و در صورت لزوم یک کاسه شیشه‌ای کوچک برای ماکروویو.

گام ۱: ریز کردن شکلات

از گوشه‌ی شکلات شروع کرده و آن را به تکه‌های کوچک ریز کنید. در هنگام ریز کردن چاقو را با حرکات تند و تیز و فشار برابر روی سطح شکلات فشار دهید.

گام ۲: اقدامات لازم پیش از ذوب کردن شکلات

کاسه‌ای کاملاً خشک و مقاوم در برابر حرارت انتخاب نمایید. حتی یک قطره کوچک آب می‌تواند شکلات را به خود جذب کند. قطعه شکلات خرد شده را درون کاسه‌ی خشک بریزید.

گام ۳: ذوب کردن شکلات

برای ذوب کردن شکلات از دیگ بخار استفاده کرده و حدود نیم سانتی‌متر آب به ظرف اضافه کنید. اجازه ندهید کاسه روئین که حاوی قطعات شکلات است، به آب برخورد نماید؛ بخار آب دیگ برای ذوب شکلات‌ها کافی است. زمانی که احساس کردید شکلات‌ها تقریباً ذوب ‌شده‌اند، آن از روی حرارت بردارید؛ در صورت داغ بودن قابلمه از دستگیره استفاده نمایید.

گام ۴: هم زدن شکلات

با یک قلم مو آن‌قدر شکلات را هم بزنید تا صاف و درخشان شود.

نکته: می‌توانید به جای دیگ بخار، شکلات را درون ماکرویو و با قدرت ۵۰ الی ۷۰ درصد ذوب کنید؛ اجازه دهید شکلات‌ها چندین دقیقه درون ماکرویو بمانند و گه‌گداری هم بزنید.

راهکار رفع مشکل گوله شدن شکلات

اگر حین فرایند ذوب کردن، شکلات خیس شود؛ امکان گوله و خمیری شدن بخش‌هایی از آن وجود دارد. در صورت مشاهده، مقداری خامه، روغن یا کره به آن اضافه نمایید. چربی موجود در این مواد مخلوط را به حالت تعادل بازمی‌گرداند. آن‌قدر هم بزنید تا صاف و درخشان شود.

منابع :

 چطورپدیا

کوکی با تکه‌های شکلات و کارامل

این کوکی‌های لذیذ کاملاً ترد بوده و مملو از تکه‌های شکلات و کارامل است.

روزهایی که به خوراکی‌های شیرین اشتیاق داریم؛ این کوکی‌ها به همراه یک فنجان قهوه یا شیر چاره‌ی کارمان خواهند بود.

کارامل و شکلات در کنار هم جفتی بی‌نظیر بوده و طعم و مزه‌ی آن‌ها به‌خوبی با یکدیگر آمیخته می‌شود.

این دستور پخت کوکی‌ تکه‌های شکلات و کارامل همچنین حاوی یک دستور پخت پایه برای طبخ کوکی‌های شکلاتی معمولی است؛ اگر تمایل دارید کوکی کلاسیک طبخ کنید، می‌توانید باهمین دستور پخت به‌ جای تکه‌های کارامل، تکه‌های شکلات بیشتری استفاده نمایید. این کوکی‌های لذیذ به حدی منعطف هستند که می‌توانید درون آن را با مواد مورد علاقه‌ی خود پر کرده و در میهمانی‌های خاص، دورهمی‌ها و … سرو نمایید.

خمیر این کوکی حتی به صورت خام بی‌نهایت لذیذ و خوشمزه است؛ اما سعی کنید قبل از پخت آن را نخورید. بهتر است همه چیز در حد اعتدال باشد.

کوکی با تکه‌های شکلات و کارامل

دسته‌بندی: دسر

سبک آشپزی: آمریکایی

کلمات کلیدی: کوکی تکه‌های شکلات و کارامل، دستور پخت کوکی کاراملی، دستور پخت کوکی با تکه‌های شکلات

زمان آماده سازی: ۱۰ دقیقه

زمان پخت: ۱۰ دقیقه

زمان کل: ۲۰ دقیقه

مقدار: ۴۰ عدد کوکی

کالری: ۱۵۷ کیلو کالری

مواد لازم

• ۱ فنجان کره بی‌نمک نرم شده
• ۱ فنجان شکر سفید
• ۱ قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای
• ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
• ۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
• ۱ قاشق چای‌خوری نمک
• ۳ فنجان آرد همه منظوره
• ۳/۴ فنجان تکه‌های شکلات نیمه شیرین
• ۳/۴ فنجان تکه‌های کارامل

دستورالعمل

۱- فر را در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. روی صفحه‌ی پخت را با کاغذ پوستی بپوشانید و آن را کنار بگذارید.

۲- کره، قند، تخم مرغ و عصاره وانیل را درون یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از یک مخلوط کن برقی به مدت یک دقیقه با قدرت بیش از متوسط مخلوط را هم بزنید تا لطیف و خامه‌ای شود.

۳- در یک کاسه متوسط، جوش شیرین، نمک و آرد را باهم الک کنید. به تدریج مواد خشک را به مخلوط کره و قند اضافه نموده و هم‌زمان با سرعت کم مواد را هم بزنید. بار دیگر با همزن به مدت ۳۰ ثانیه مواد درون کاسه را هم بزنید تا به‌خوبی مخلوط شوند.

۴- تکه‌های شکلات و کارامل را به خمیر اضافه کرده و مجدداً مواد را هم بزنید. خمیر را با یک قاشق گرد به فواصل ۵ تا ۷ سانتی‌متر بر روی صفحه‌ی پخت آماده بریزید و اجازه دهید کوکی‌ها به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزند؛ سپس آن‌ها را اجاق بیرون آورده و پیش از انتقال به قفسه سیمی، بگذارید خوب خنک شوند.

کوکی‌های لذیذتان آمده است؛ نوش جان کنید و لذت ببرید!

اطلاعات تغذیه

کالری ۱۵۷، کالری چربی ۶۳

% ارزش روزانه:

چربی کل ۷ گرم: ۱۱٪

چربی اشباع شده ۴ گرم: ۲۰٪

کلسترول ۲۰ میلی‌گرم: ۷٪

سدیم ۱۳۱ میلی‌گرم: ۵٪

پتاسیم ۶۰ میلی‌گرم: ۲٪

کربوهیدرات کل ۲۱ گرم: ۷٪

شکر ۱۲ گرم

پروتئین ۱ گرم: ۲٪

ویتامین آ: ۳,۱٪

کلسیم: ۱,۳٪

آهن: ۵,۲٪

منبع: چطورپدیا

آموزش گام به گام روکش کردن روی کیک

این نکات ساده را دنبال کنید تا روی کیک‌های خود را مانند افراد حرفه‌ای روکشی نمایید.

گام ۱: ملزومات روکش کردن

یک شانه‌ی اسپاتولا تهیه کنید؛ سطح پوشش بزرگ این وسیله کمک می‌کند تا پوشش روی کیک را به طور کامل پخش کنیم. برای یک پایه محکم، از مقواهای دایره‌ای یا یک ظرف کیک‌پزی برعکس استفاده نمایید.

گام ۲: حقه‌ی محکم سازی

ابتدا مقداری از مواد روکشی خود را زیر کیک بریزید تا لایه زیرین روی مقوا یا ظرف حرکت نکند.

گام ۳: پوشش لایه به لایه

اولین لایه کیک را روی پایه قرار داده و پخش کنید. لازم نیست حتماً زیبا شود، فقط کافی است مواد به طور یکنواخت پهن گردد. سپس لایه دوم را قرار داده و به‌آرامی فشار دهید.

گام ۴: پوشش کرامبی

رویه کیک را با یک لایه نازک مواد روکشی بپوشانید، این لایه را پوشش کرامپی می‌نامند و تضمین می‌کند که لایه نهایی جذاب به نظر برسد. کیک را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد و محکم شود.

گام ۵: روکشی روی کیک

پس از بیرون آوردن کیک از یخچال، عملیات روکش کردن را تکمیل نمایید. مقداری از مواد را روی کیک ریخته و سطح کیک و دیواره‌های کناری آن را کاملاً با مواد بپوشانید؛ مواد اضافه را پس از پس از برگرداندن ظرف کیک با دست جدا کنید.

گام ششم: تزئین

برای طرح‌های پیچکی روی کیک از پشت قاشق استفاده کنید.

گام آخر: ظاهر ایده آل

برای انتقال راحت کیک به ظرف سرو از ۲ شانه‌ی اسپاچولا استفاده نمایید.

منبع:چطورپدیا

کوکی وگان با تکه‌های شکلات

این کوکی‌ها بسیار خوشمزه و آماده کردن آن‌ها فوق‌العاده آسان است. خمیر کوکی نیاز دارد تا ۳۰ دقیقه درون یخچال خنک شود و کاملاً ارزش صبر کردن را دارد!

کوکی شکلاتی وگان

نکته‌ی شگفت انگیز دیگر وگان بودن این کوکی‌ها است (عدم استفاده از فراورده‌های حیوانی در روند پخت). در دستور پخت این کوکی، کره یا تخم مرغ حتی به مقدار ناچیز وجود نداشته و به جای کره، از روغن نارگیل ذوب شده، روغن زیتون فوق بکر یا و یا یک روغن با طعم خنثی مانند روغن آووکادو استفاده خواهیم کرد و تخم مرغ را حذف می‌کنیم.

برای افرادی که وگان نیستند، این دستور پخت به‌مراتب راحت‌تر از دستور پخت کوکی با تکه‌های شکلات معمولی بوده و همچنین کسانی که به لبنیات یا تخم مرغ آلرژی دارند، با خیال راحت می‌توانند آن را نوش جان نمایند.

سایر مواد تشکیل دهنده این کوکی شامل گندم غلات کامل، آرد، تکه‌های شکلات، شکر، شکر نارگیل یا شکر قهوه‌ای و مواد اولیه و نمک پایه ساده و سالم هستند. همچنین می‌توانید برای نمک از نمک دریایی ورقه‌ای استفاده نمایید.

مقایسه روغن زیتون و روغن نارگیل

استفاده از هرکدام از این روغن‌ها، هیچ گونه تفاوتی در بافت کوکی‌ها ایجاد نمی‌کند. روغن نارگیل فوق بکر عطر و طعم دلپذیر نارگیل را به همراه دارد؛ در حالی که روغن زیتون مزه‌ی زیتون به کوکی می‌بخشد. افراد می‌توانند به سلیقه‌ی خود از این روغن‌ها استفاده کرده و در نهایت از تأثیر طعم روغن مورد نظر در عطر و بوی کوکی شگفت زده خواهند شد.

اگر طعم کوکی‌های شکلاتی معمولی آماده را دوست دارید، از روغن نارگیل تصفیه شده یا روغن خنثی مانند روغن آووکادو یا گاجره استفاده کنید.

نکته‌ای در ارتباط با ایمنی خمیر کوکی

از آنجا که خمیر این کوکی بدون تخم مرغ است، خطر ابتلا به مسمومیت سالمونلا را به همراه نخواهد داشت. با این حال، آرد خام می‌تواند اشریشیا کولای یا سایر پاتوژن‌ها را در پی داشته باشد.

کوکی با تکه‌های شکلات

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت: ۱۵ دقیقه

زمان کل: ۳۰ دقیقه (به علاوه ۳۰ دقیقه زمان سرد شدن)

مقدار: ۱۳ کوکی

دسته بندی: کوکی‌ها

سبک آشپزی: آمریکایی

این دستور که با مواد اساسی و سالم تهیه می‌شود، بدون شک بهترین دستورالعمل برای پخت کوکی با تکه‌های شکلات بوده و در طول مراحل آماده سازی به مخلوط کن و میکسر نیازی نخواهیم داشت. این کوکی‌ها کاملاً وگان بوده و در تهیه مواد آن‌ها از کره نرم استفاده نمی‌شود. این دستور برای پخت ۱۳ کوکی تهیه شده است.

مواد لازم

• ۲ فنجان آرد گندم سفید یا آرد گندم معمولی
• ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
• ۳/۴ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک دریا
• یک فنجان بعلاوه ۱/۴ فنجان شکلات خرد شده
• ۲/۳ فنجان شکر نارگیل و یا ۱/۲ فنجان شکر قهوه‌ای بسته بندی شده
• ۱/۲ فنجان شکر
• ۱/۲ فنجان به اضافه ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل ذوب شده یا روغن زیتون فوق بکر **
• ۱/۲ فنجان به اضافه ۱ قاشق غذاخوری آب
• نمک دریای ورقه‌ای برای روی کوکی (اختیاری)

دستور پخت

۱- در یک کاسه متوسط، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. آن‌قدر هم بزنید تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند، سپس تکه‌های شکلات را به کاسه اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید.

۲- در یک کاسه بزرگ، شکر نارگیل، شکر معمولی، روغن و آب را ترکیب کنید. ۱ الی ۲ دقیقه تا زمانی که شکر به‌خوبی با روغن آمیخته و مخلوط نرم و لطیف شود، هم زدن را ادامه دهید.

۳- مخلوط آرد را به مخلوط شکر اضافه کنید، سپس آن را هم بزنید تا به‌خوبی مخلوط شده و آرد دیده نشود. مراقب باشید که بیش از حد هم نزنید!

۴- ۲ ورق پخت را با کاغذ پوستی بپوشانید تا پس از اتمام کار به‌راحتی تمیز شود. ⅔ اسکوپ بستنی خوری از خمیر را برداشته و آن را روی ورقه پخت بگذارید. به همین ترتیب تمام خمیر را با فواصل چند سانتی روی ورقه قرار دهید.

۵- کوکی‌ها را ۳۰ دقیقه فریز کرده یا به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

۶- هنگام پخت، درجه حرارت اجاق را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت گذاشته و اجازه دهید کوکی‌ها ۱۴ الی ۱۷ دقیقه تا زمانی که لبه‌ی آن‌ها رفته رفته طلایی شود، حرارت ببیند؛ سپس ورق پخت را روی یک قفسه خنک قرار دهید و در صورت تمایل روی کوکی‌ها نمک ورقه‌ای بپاشید. باقی خمیر را نیز به همین ترتیب بپزید.

نکات

تکه‌های شکلات: در صورت تمایل از شکلات‌های وگان و غیر حیوانی استفاده نمایید.

روغن: طعم نارگیل و روغن زیتون به‌خوبی در این کوکی‌ها احساس می‌شود. از روغن مورد علاقه‌ی خود استفاده کرده و برای کوکی‌ها با طعم کاملاً خنثی، از روغن بی‌بو مانند روغن آووکادو یا گاجره استفاده نمایید.

حذف فراورده‌های حیوانی: از شکلات‌های وگان و غیر حیوانی استفاده نمایید.

حذف گلوتن: برای کوکی از آردهای ترکیبی بدون گلوتن استفاده نمایید.

منبع: چطورپدیا

دستور پخت نان شکلاتی و آبدار کدو سبز

این نان شکلاتی که به نام کدو سبز یا زوکینی شناخته می‌شود، به شدت آبدار و خوشمزه است و در هنگام خوردن، باید مدام به خودتان یادآوری کنید که مغز آن پر از سبزیجات مقوی است.

این نان لذیذ نه تنها سریع پخته می‌شود، بلکه دستورالعملی ساده دارد. نان شکلاتی کدو سبز هم دقیقاً همین‌طور است. اول از همه، باید یک قرص نان را برای ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید.

یک دستگاه غذا ساز همراه با تیغه‌های برنده می‌تواند کار پخت و پز این نان را بسیار آسان‌تر کند. البته، رنده‌ی دستی نیز می‌تواند همان کار را انجام دهد. کار برش به سرعت پیش رفته و وقت چندانی از شما نمی‌گیرد.

اگر یک نگاه سرسری به دستور پختی که در سطر پایین قرار داده‌ایم بکنید، متوجه می‌شوید که ما از پودر قهوه یا اسپرسوی فوری استفاده می‌کنیم. می‌توان گفت که در حقیقت، راز خوشمزگی این نان، در همین ماده است؛ چراکه مزه‌ی شکلاتی‌اش را از این پودرها می‌گیرد. شاید برخی افراد فکر کنند که با اضافه کردن چنین پودری، این نان بیشتر مزه‌ی قهوه به خود بگیرد؛ اما اصلاً چنین نیست و مزه‌ای شبیه به شکلات خالص در انتظار شماست. هر نوع پودر قهوه‌ای کارساز است، اما اگر به دنبال بهترین طعم‌ها هستید، از پودر اسپرسو استفاده کنید.

دستورالعملی ساده و آسان برای پخت نان شکلاتی کدو سبز

• آماده کردن مواد مورد نیاز برای پخت: ۱۵ دقیقه
• مدت زمان لازم برای پخت: ۵۵ دقیقه
• مجموع کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه

یک دستگاه غذا ساز همراه با تیغه‌های برنده می‌تواند کار پخت و پز این نان را بسیار آسان‌تر کند، اما الزام خاصی به آن نیست، چراکه با رنده‌های دستی نیز می‌توانید این کار را انجام دهید. برای دو برابر کردن نان شکلاتی کدوسبز می‌توانید یک دوم یا سه چهارم پیمانه، شکلات اضافه کنید.

یک قرص کامل و یا ده برش نان برای این کار لازم داریم.

مواد لازم

• ۱/۲ پیمانه کدوسبز ریزریز شده
• ۱ پیمانه آرد
• ۱/۲ پیمانه پودر کاکائوی شیرین شده
• ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر خمیرمایه
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک دریایی
• ۱/۲ پیمانه روغن گیاهی
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری شکر
• ۱/۲ پیمانه شکر قهوه‌ای روشن
• ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر قهوه یا یک دوم قاشق چای‌خوری پودر اسپرسو
• ۱ قاشق چای‌خوری عصاره‌ی وانیل
• ۱/۲ یا ۳/۴ پیمانه شکلات (اختیاری)

دستور پخت

فر را تا دمای ۳۵۰ درجۀ فارنهایت گرم کنید و سپس ظرف نان ۹ در ۵ اینچ را با روغن مخصوص پخت و پز اسپری کنید.

در یک کاسه‌ی متوسط آرد، پودرکاکائوی شیرین شده، جوش شیرین، پودر خمیرمایه و نمک را ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید. سپس، در یک کاسه‌ی بزرگ‌تر با استفاده از همزن برقی، روغن گیاهی، شکرها، تخم‌مرغ‌ها، پودر قهوه‌ی مورد نظر و وانیل را ریخته و برای مدت دو دقیقه تا زمانی که به خوبی مخلوط شوند، هم بزنید.

برش‌های کدو سبز را به مواد خشک اضافه کنید. سپس، محتویات خشک خود را در دو مرحله، به محتویات تر اضافه کنید. سپس، به سراغ برش‌های شکلات بروید.

حالا مواد آماده‌ی خود را بر روی نان ریخته و به خوبی روی آن بمالید. ۵۵ تا حدود ۶۵ دقیقه آن را بپزید تا وقتی که چاقو را به درون آن فرو ببرید و چاقو تمیز و بدون چسبیدن هیچ ماده‌ای به آن، بیرون بیاید.

وقتی که کار پخت و پز نان به اتمام رسید، آن را بر روی یک ظرف مشبک بگذارید تا خنک شود.

نکات و پیشنهادات سرآشپز

• آماده کردن این نان برای مصرف در آینده: این نان می‌تواند در یک بسته‌بندی مناسب، برای مدت سه ماه در فریزر سالم باقی بماند. برای سرو، آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا آرام آرام به دمای عادی برسد و نهایتاً می‌توانید از آن استفاده کنید.
• نکته در حین پختن: می‌توانید برای پخت بهتر کیک، به جای ظرف‌های سربسته از ظرف‌های سیمی مشبک استفاده کنید، به طوری که دو ظرف سیمی مشبک بر روی یکدیگر قرار گرفته و کیک در میان آن‌ها قرار بگیرد. این کار روند پختن و خنک شدن کیک را بهبود می‌بخشد. البته این ظرف‌ها باید مخصوص کیک باشند.

منبع: چطورپدیا